自酿葡萄酒的危害 在家如何自酿葡萄酒

2019-07-20 21:48:53 来源: 崇明信息港

“如今很多人都选择自己在家酿制葡萄酒,相信大部分的人都认为自制的葡萄酒更天然更纯,吃的更放心,真的如此吗?自酿葡萄酒有毒吗?自酿葡萄酒的危害有哪些呢?自酿葡萄酒注意事项又有哪些呢?以及了解一下如何自酿葡萄酒的方法吧。

如何自酿葡萄酒 自酿葡萄酒的制作方法:

1.选择食材:正所谓七分葡萄,三分酿,一般人们喜欢用平常吃的那种葡萄酿造,因为自酿葡萄酒对糖度要求高,酸度需求低,因此只要购买普通的葡萄酒可以了,而且葡萄的质量的优劣也直接影响品种和成熟度,因此建议在大量上市的时候买。

2.清洗晒干:葡萄买回家之后要将那些坏掉的葡萄都丢掉,对于优质的葡萄可以不用清洗,以免导致葡萄汁里面渗入水分,但是想要避免沙尘、霉菌、虫子、农药等有害物质,就还是可以清洗的,这个可以因人而异。不过清洗之后一定要彻底晾干水分,直接放在阴凉通风处自然晾干就可以了,不能放在太阳底下暴晒。

3.去梗弄碎:进行了第二步之后就可以开始去梗弄碎了,大家要先将双手清洗干净,容器也要清洗干净,可以用清水清洗干净,再用开水烫涮,并且要彻底擦干水分,保证无水无油,全部准备好后就可以将葡萄梗去掉,用双手弄碎,使果肉以及果皮分离,但不要弄的过于碎,以免导致酒出现浑浊的情况。

4.装入容器:葡萄和葡萄皮分离之后就可以放入容器中,不要彻底装满,大概留3分之1发酵,这样才可以避免溢出的情况。

5.放入糖:一般对于糖分含量低的葡萄可以按照以下比例放入——10:1.2至10:2。而对于糖分含量高的葡萄,比例则是——10:1至10:1.5,糖的选择可以是白糖,也可以是冰糖。

6.发酵:装好之后1天至两天就会开始发酵,气泡以及葡萄皮渣会上浮,一定要注意密封,这样才可以产生更多的二氧化碳,不过要注意有透气孔。一般温度控制在15-30度,一般主要发酵一周至十天,之后再进行第二次发酵,大概发酵一个月味道就会不错。对于那些酒精浓度高的葡萄酒可以储存1,2年是没有问题的。

自酿葡萄酒的误区:

一些人会将葡萄放置很长时间再酿造,但是这样就容易导致葡萄发霉变烂,容易产生霉菌。而且要选择玻璃瓶、玻璃罐等非金属容器。发酵时间短也是一个大家常出现的问题。除此之外还有一个常见的误区,那就是倒入白酒。

葡萄酒注意事项:

1.首先要将双手以及容器彻底清洗干净,容器还需要进行消毒,之后控干水分,保证手和容器都是无水无油状态,以免导致变质。

2.葡萄清洗干净之后要放在阴凉通风处风干,不可以暴晒,也不可以带有水分。

3.发酵的时候要定时搅拌,这样才可以促进发酵。

自酿葡萄酒有毒吗 自酿葡萄酒的危害有哪些:

虽然你可能会认为自酿葡萄酒没有添加各种添加剂,因此十分安全,但是自酿的过程中容易产生大量的细菌,而对于正规的酿造厂会全封闭消毒,在家里是没有办法这样做的,因此可能存在卫生方面不达标的情况,从而容易导致大肠杆菌超标,但是如果大家可以做到选择没有病害的优质葡萄,并且每一颗都彻底清洗干净,再弄碎放入容器中,要注意不能倒入水,也不可以倒入酒,这样做都是错误的,但是不论如何小心,整个过程都没有完整的杀菌,因此不可避免回导致一些微生物滋长,容易出现发霉的情况,不利于身体健康。

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