卤水猪耳简单做法既能下酒又能下饭

2019-06-09 21:32:27 来源: 崇明信息港

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卤水猪耳是一道经典凉菜,由于猪耳朵含有很多软骨,吃起来会感觉中间很有韧性,嚼劲十足,鲜香不腻,特别适合当作下酒菜,如果能加上一些碎椒再回锅翻炒,作为下饭菜吃掉两碗饭更是不成问题。猪耳除了香浓诱人好吃,还含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙磷铁等,可以补虚健脾胃,适合大众口味。

作为经典凉菜,外面菜市场很容易就能买到,如果担心卫生问题不妨学会这个简单做法,回家自己也能做。

卤水猪耳做法如下:

食材:

猪耳、生抽、老抽、盐、料酒、辣椒、姜片、葱段、白糖(花椒、八角等因人而异)

猪耳先用开水氽烫一下

1、猪耳洗净,特别是猪毛要清除干净,然后放入电饭煲中氽烫一下捞出沥干备用;

捞出沥干备用

加入老抽、生抽、料酒、辣椒、葱段、盐等调料

2、将猪耳重新放回空的电饭煲内,然后加入老抽、生抽、料酒、辣椒、葱段、盐等调料

待猪耳与卤水冷却后再捞出

3、如果是放锅里就大火炖煮,然后再改小火炖煮,如果是电饭煲就直接按煮饭模式,煮熟;

捞起卤水切成片

4、煮熟后不着急拿出,待猪耳与卤水冷却后再捞出,让卤水充分入味;

一道香脆味美的猪耳就做好了

5、捞起卤水切成片,然后再用生抽、蒜蓉、辣椒调一碟蘸料,一道香脆味美的猪耳就做好了。

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