寒冬到新界吃盆菜港式传统美食的时尚变身

2019-06-08 13:38:34 来源: 崇明信息港

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新界围村的“原住民”钟立基做盆菜16年,是香港凭借盆菜而获得法国国际美食协会厨艺奖的“人”。热于推广盆菜文化的他偶尔会给青少年现场示范、讲解盆菜的做法。“由客家人创造的盆菜,初的食材很简单,包括自产的咸菜、猪肉、莲藕、鶏鸭等。按‘吸味’的程度,一层层摆下去。”钟立基说,盆菜的精髓在于“汁”,即每吃一层食物,能品尝出不同的酱汁香。

“现在的盆菜比以前花样多多了,可以全素,也可以吃得很奢华;可以来围村吃传统的,也可以去酒店吃新潮的。”

盆菜师傅们认为,1997年各类“回归盆菜宴”让盆菜以香港美食的姿态走向世界,吸引本地及外地人的关注。又凭着它“方便、传统、美味”的优势逐渐占据各类大型聚会。“以前活动用自助餐,小碟很多,需要持续加热,成本太高,气氛也不够好。”钟立基说,盆菜用一“盆”拢住所有人,“赢在团结的气氛”。

随着“盆菜热”再起,精明的香港人扩展了传统美食的发展之路。先是围村盆菜店推出“外卖”服务,接着酒店、连锁快餐店纷纷“入伙”,在年末岁尾推出潮流盆菜,包括素菜、海鲜、咖喱等各式口味,甚至还有专做地方菜的食肆推出“潮州盆菜”、“日本盆菜”等。

“盆菜的另一大优点就是食材可选性很高,花胶鲍鱼宴也行,专门给老人煮的无骨少油宴亦可,因此消费群体很广泛。”

钟立基说,自己记录是一天做了一千盆,“一个小时做八盆,那是基本要求。”每逢冬至、春节期间,一站就是18小时不停手,客人要吃得提前至少一周预定。“不止本地人,日本、印度、加拿大、英国的聚会活动,都用过盆菜。”

时至今日,“吃盆菜”已经演变为文化象征,从小区的物业到社团、政府组织都会举行盆菜宴。其中,2003年、2006年、2013年更是以筵开660席、1100席、2200席一次次刷新“万人盆菜宴”的世界纪录。这些盆菜聚会的主题五花八门,面向香港本地市民、各地旅港相亲、访港游客等等。

在本月,香港南区旅游文化节亦会摆出“千人盆菜宴”予市民全家围坐吃盆菜,特别鼓励五代同堂及四代同堂的香港家庭参与,截至目前已有800多人报名。香港民政事务总署南区民政事务处高级行政主任林敏说:“希望通过这种大家庭的参与,让更多人感受到全家围坐的温情,也把盆菜文化的内涵,一代代传承下去。”(完)

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